Risotto zucca e amaretti
Di Pubblicata: Dicembre 22, 2013
- Resa: 2 Persone servite
- Cottura: 7 minuti
Questa ricetta l.ho assaporata per la prima volta al matrimonio del cugino di mio marito e mi ha subito entusiasmata! Infatti pochi giorni dopo ha provato subito a rifarlo e devo dire che il risultato è stato ottimo. L'amatetto si sposa perfettamente con il sapore dolce della zucca rendendolo un primo di stagione eccezzionale!
Ingredienti
- 2 tazzine riso Arborio
- 4 tazzine acqua
- 5 amaretti in polvere più 2 interni
- 200 gr zucca
- 2 foglie piccole di menta
- 1 rametto timo
- q.b. olio
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 1 noce burro
Istruzioni
- Tritare finemente il 5 amaretti e tenerli da parte insieme ai due interi.
Mettere un po' di cipolla con dell'olio e far soffriggere nella pentola pressione.
Sfumare con il vino bianco e aggiungere la zucca con il timo e la menta e far evaporare.
Successivamente aggiungere il riso e il dado, tostare bene aggiungere l'acqua e chiudere il coperchio e dal fischio far andare 7 minuti.
Quando sarà cotto sfiatare la pentola pressione, aprirla e mantecare con burro e la polvere di amaretti tenuta da parte.(tenetene un po’ per la guarnizione finale).
Mantecare bene e disponete al centro di ogni piatto un amaretto tutt'intero, disporre il riso e spolverare con dell'altra polvere diamaretto e servire ben caldo
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