Baccalà alla Pugliese

Baccalà alla Pugliese

Di Kykka Pubblicata: Gennaio 21, 2014

• Resa: 6 Persone servite
• Cottura: 60 minuti

Per questa ricetta devo ringraziare mio papà Antonio che prova sempre nuove ricette! E' un po' elaborata come ricetta ma con calma si riesce a portare a compimento tranquillamente.

Ingredienti

• 1 e 1/2 etto baccalà secco
• q.b. mix di sedano carota e cipolla
• 3-4 acciughe
• 1 spicchio aglio
• q.b. vino bianco
• q.b. olio
• q.b. farina
• 4 cucchiai di conserva di pomodoro
• 1 manciata prezzemolo
• q.b. acqua
• 4 cucchiai olive taggiasche
• q.b. sale
• 2 patate medie

Istruzioni

1. Mettere in ammollo il baccalà in acqua fredda per almeno 48 ore. Cambiare l'acqua almeno una volta. Sbucciate e tagliate 2 patate medie e tenetele da parte. Nella pentola pressione mettere il mix di sedano carote cipolla assieme alle acciughe, all' aglio e sfumare il tutto con il vino bianco. Una volta sfumato il vino aggiungere abbondante olio ed dorare il tutto. Aggiungere ora il baccalà a pezzi precedentemente infarinato. Rosolare per bene il baccalà e aggiungere il pomodoro. Salare e pepare e aggiungere un pizzico di peperoncino assieme alle olive taggiasche, al prezzemolo. Amalgamare bene il tutto poi coprire di acqua. Chiudere la pentola pressione e dal fischio abbassare la fiamma e cucinare per 1 ora. Una volta cotto spegnere, sfiatare la pentola pressione e aprirla. Aggiungere al baccalà le patate precedentemente tagliate a pezzi e richiudere la pentola pressione. Dal fischio abbassare la fiamma e cucinare per 6.- 7 minuti. Una volta cotto, spegnere, sfiatare la pentola pressione, aprirla e servire il tutto accompagnato da una polentina calda.
   

• Cucina: Italiana
• Categoria: Secondi
• Difficoltà: Moderata